Το Κόμμι Γκουάρ (Guar Gum)
Στο βοτανοπωλείο DonCapone, επιλέγουμε φυσικά προϊόντα υψηλής ποιότητας που μπορούν να ενταχθούν τόσο σε μια ισορροπημένη διατροφή όσο και στη σύγχρονη μαγειρική. Το Κόμμι Γκουάρ (Guar Gum) προέρχεται από τους σπόρους του φυτού Cyamopsis tetragonoloba και αποτελεί μία από τις πιο γνωστές φυσικές διαλυτές φυτικές ίνες.
Χάρη στην εξαιρετική ικανότητά του να απορροφά νερό και να δημιουργεί παχύρρευστη υφή, χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία, την παρασκευή σαλτσών, παγωτών και προϊόντων χωρίς γλουτένη. Παράλληλα, αποτελεί πηγή διαλυτών φυτικών ινών, οι οποίες συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος όταν εντάσσονται στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.
Πότε το προτιμάμε
Το Κόμμι Γκουάρ χρησιμοποιείται κυρίως από όσους επιθυμούν:
- να αυξήσουν την πρόσληψη διαλυτών φυτικών ινών
- να υποστηρίξουν τη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου
- να βελτιώσουν την υφή σε συνταγές χωρίς γλουτένη
- να δώσουν μεγαλύτερη πυκνότητα σε σούπες και σάλτσες
- να σταθεροποιήσουν smoothies και φυτικά ροφήματα
- να παρασκευάσουν σπιτικά παγωτά και επιδόρπια
- να δημιουργήσουν αφράτα αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη
Παραδοσιακά, οι διαλυτές φυτικές ίνες όπως το κόμμι γκουάρ χρησιμοποιούνται και σε προγράμματα διατροφής που στοχεύουν στην αύξηση του αισθήματος κορεσμού.
Οι ιδιότητές του
Το Κόμμι Γκουάρ είναι ιδιαίτερα γνωστό για:
- την υψηλή περιεκτικότητά του σε διαλυτές φυτικές ίνες
- την εξαιρετική ικανότητα δέσμευσης νερού
- τη δημιουργία λείας και ομοιόμορφης υφής
- τη βελτίωση της ελαστικότητας σε ζύμες χωρίς γλουτένη
- τη σταθεροποίηση γαλακτωμάτων και ροφημάτων
- τη φυσική πηκτική του δράση
Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι οι διαλυτές φυτικές ίνες μπορούν να συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος, στον κορεσμό μετά το γεύμα και στη διατήρηση φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα όταν εντάσσονται στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής και υγιεινού τρόπου ζωής. Ωστόσο, το Κόμμι Γκουάρ δεν προορίζεται για την πρόληψη ή θεραπεία κάποιας νόσου.
Γεύση και υφή
Το Κόμμι Γκουάρ είναι σχεδόν άοσμο και άγευστο.
Η λεπτόκοκκη σκόνη του διαλύεται εύκολα στα υγρά και δημιουργεί απαλή, βελούδινη και παχύρρευστη υφή χωρίς να επηρεάζει σημαντικά τη γεύση των τροφίμων.
Πώς το χρησιμοποιώ
Η χρήση του απαιτεί μικρή ποσότητα.
Σε ροφήματα
Προσθέστε περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού σε smoothies ή φυτικά ροφήματα και ανακατέψτε καλά.
Στη μαγειρική
Ιδανικό για:
- ψωμί χωρίς γλουτένη
- κέικ
- μπισκότα
- σάλτσες
- σούπες
- κρέμες
- παγωτά
- επιδόρπια
- μαρμελάδες
Συνήθως αρκεί 0,3–1% επί του συνολικού βάρους της συνταγής, ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα.
Συμβουλή από το DonCapone
Προσθέστε το σταδιακά στο υγρό ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Επειδή απορροφά μεγάλες ποσότητες νερού, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείται με μέτρο και να συνοδεύεται από επαρκή πρόσληψη υγρών.
Αποθήκευση
Για να διατηρήσει την ποιότητά του:
- φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος
- προστατεύεται από την υγρασία
- διατηρείται σε καλά κλεισμένη συσκευασία
- αποφεύγεται η έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως
Ταιριάζει με
Συνδυάζεται ιδανικά με:
- Ψύλλιο (Psyllium Husk)
- Ξανθανικό Κόμμι (Xanthan Gum)
- Αλεύρι Αμυγδάλου
- Αλεύρι Καρύδας
- Αλεύρι Βρώμης
- Πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης
- Κακάο
- Smoothies
- Φυτικά ροφήματα
Αντενδείξεις
Παρότι το Κόμμι Γκουάρ θεωρείται γενικά ασφαλές όταν χρησιμοποιείται στις συνιστώμενες ποσότητες, συνιστάται προσοχή στις παρακάτω περιπτώσεις:
- Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα, αέρια ή κοιλιακή δυσφορία, ιδιαίτερα όταν δεν συνοδεύεται από επαρκή πρόσληψη νερού.
- Συνιστάται η σταδιακή εισαγωγή του στη διατροφή.
- Άτομα με δυσκολία στην κατάποση ή με στενώσεις του γαστρεντερικού σωλήνα δεν θα πρέπει να το καταναλώνουν χωρίς ιατρική συμβουλή.
- Ενδέχεται να επηρεάσει την απορρόφηση ορισμένων φαρμάκων· καλό είναι να μεσολαβούν τουλάχιστον 2 ώρες μεταξύ της λήψης φαρμάκων και της κατανάλωσής του.
- Κατά την εγκυμοσύνη, τον θηλασμό ή σε περίπτωση χρόνιας πάθησης, συμβουλευτείτε τον γιατρό σας πριν από τη συστηματική χρήση.
