Ο Κουρκουμάς Ρίζα (Curcuma longa)
Στο βοτανοπωλείο DonCapone, ο κουρκουμάς αποτελεί ένα από τα πιο γνωστά και πολύτιμα μπαχαρικά στον κόσμο. Προέρχεται από τη ρίζα του φυτού Curcuma longa και χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια στην παραδοσιακή ιατρική της Αγιουρβέδα και της Ανατολής, αλλά και στη μαγειρική, χάρη στο έντονο χρυσοκίτρινο χρώμα, το χαρακτηριστικό άρωμα και τις πολύτιμες φυσικές του ιδιότητες.
Το κύριο δραστικό συστατικό του είναι η κουρκουμίνη, μία φυσική πολυφαινόλη που έχει αποτελέσει αντικείμενο εκτεταμένης επιστημονικής έρευνας για την αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση της. Παράλληλα, ο κουρκουμάς περιέχει αιθέρια έλαια, φυτοστερόλες και άλλες βιοδραστικές ενώσεις που συμβάλλουν στη διατροφική του αξία.
Σήμερα, ο κουρκουμάς θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή superfoods και χρησιμοποιείται καθημερινά από όσους επιθυμούν να ενισχύσουν μια ισορροπημένη διατροφή με ένα φυσικό προϊόν υψηλής ποιότητας.
Πότε τον προτιμάμε
Ο κουρκουμάς επιλέγεται παραδοσιακά από όσους επιθυμούν να υποστηρίξουν:
- τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος
- την αντιοξειδωτική προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες
- τη φυσιολογική λειτουργία των αρθρώσεων
- την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος
- τη φυσιολογική λειτουργία του ήπατος
- την παραγωγή και ροή της χολής
- τη συνολική ευεξία του οργανισμού
- έναν υγιεινό και ισορροπημένο τρόπο ζωής
Παραδοσιακά χρησιμοποιείται επίσης από άτομα που ακολουθούν αθλητική διατροφή ή επιθυμούν να εμπλουτίσουν τη διατροφή τους με φυσικά αντιοξειδωτικά.
Οι ιδιότητές του
Ο κουρκουμάς είναι πλούσιος σε φυσικές ενώσεις όπως:
- Κουρκουμίνη
- Κουρκουμινοειδή
- Αιθέρια έλαια
- Τουρμερόνη
- Πολυφαινόλες
- Φυσικά αντιοξειδωτικά
Η κουρκουμίνη έχει μελετηθεί εκτενώς για την αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση της, καθώς και για τον πιθανό ρόλο της στην υποστήριξη της φυσιολογικής λειτουργίας των αρθρώσεων, του ήπατος και του πεπτικού συστήματος. Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα για την επιβεβαίωση πολλών από τις επιδράσεις της στον άνθρωπο.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η κουρκουμίνη απορροφάται καλύτερα όταν συνδυάζεται με μαύρο πιπέρι, καθώς η πιπερίνη μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητά της. Επίσης, η κατανάλωσή της μαζί με κάποια πηγή λιπαρών (όπως ελαιόλαδο ή γάλα καρύδας) μπορεί να βελτιώσει την απορρόφησή της.
Η γεύση και το άρωμά του
Ο κουρκουμάς διαθέτει ζεστή, γήινη και ελαφρώς πικάντικη γεύση με διακριτικές νότες πιπεριού και τζίντζερ.
Το έντονο χρυσοκίτρινο χρώμα του χαρίζει μοναδική εμφάνιση σε κάθε συνταγή και αποτελεί βασικό συστατικό πολλών ασιατικών πιάτων και ροφημάτων.
Πώς τον χρησιμοποιώ
Ο κουρκουμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθημερινά σε πολλές παρασκευές:
Σε ροφήματα
Προσθέστε ½ έως 1 κουταλάκι του γλυκού σε:
- ζεστό νερό
- φυτικό ρόφημα
- γάλα
- smoothies
- χυμούς
Golden Milk
Αναμείξτε:
- 1 κουταλάκι κουρκουμά
- μία πρέζα μαύρο πιπέρι
- γάλα ή φυτικό ρόφημα
- λίγη κανέλα Κεϋλάνης
- μέλι (προαιρετικά)
και απολαύστε ένα ζεστό, αρωματικό ρόφημα.
Στη μαγειρική
Ταιριάζει ιδανικά σε:
- ρύζι
- όσπρια
- λαχανικά
- κοτόπουλο
- ψάρι
- σούπες
- σάλτσες
- κάρυ
- dressing για σαλάτες
Συμβουλή από το DonCapone
Για καλύτερη απορρόφηση της κουρκουμίνης, συνδυάστε τον κουρκουμά με λίγο μαύρο πιπέρι και μια μικρή ποσότητα καλού λίπους, όπως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή γάλα καρύδας. Έτσι αξιοποιούνται καλύτερα τα φυσικά συστατικά του.
Αποθήκευση
Για να διατηρήσει το έντονο άρωμα και τα φυσικά του χαρακτηριστικά:
- φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος
- προστατεύεται από την υγρασία
- διατηρείται σε καλά κλεισμένο δοχείο
- αποφεύγεται η έκθεση στον ήλιο και στη θερμότητα
Ταιριάζει με
Ο κουρκουμάς συνδυάζεται εξαιρετικά με:
- Μαύρο Πιπέρι
- Τζίντζερ
- Κανέλα Κεϋλάνης
- Κάρδαμο
- Μάκα Σκόνη
- Σπιρουλίνα Bio
- Μορίνγκα Σκόνη
- Μέλι
- Γάλα Καρύδας
- Λεμόνι
Αντενδείξεις
Παρότι ο κουρκουμάς θεωρείται ασφαλής όταν καταναλώνεται στις ποσότητες που χρησιμοποιούνται στη διατροφή, συνιστάται προσοχή στις παρακάτω περιπτώσεις:
- Άτομα με χολολιθίαση ή απόφραξη των χοληφόρων καλό είναι να συμβουλεύονται τον γιατρό τους πριν από συστηματική χρήση, καθώς ο κουρκουμάς μπορεί να διεγείρει την παραγωγή χολής.
- Η υπερβολική κατανάλωση ενδέχεται να προκαλέσει γαστρεντερική ενόχληση σε ευαίσθητα άτομα.
- Άτομα που λαμβάνουν αντιπηκτικά ή αντιαιμοπεταλιακά φάρμακα θα πρέπει να συμβουλεύονται τον θεράποντα ιατρό πριν από τη χρήση, καθώς ο κουρκουμάς μπορεί να επηρεάσει την πήξη του αίματος.
- Κατά την εγκυμοσύνη και τον θηλασμό συνιστάται η χρήση μόνο στις συνήθεις διατροφικές ποσότητες, εκτός εάν υπάρχει διαφορετική ιατρική σύσταση.
- Εάν λαμβάνετε φαρμακευτική αγωγή ή αντιμετωπίζετε χρόνιο πρόβλημα υγείας, συμβουλευτείτε τον γιατρό ή τον φαρμακοποιό σας πριν από την τακτική κατανάλωση.
