Vanilla planifolia – Αυθεντικοί Λοβοί Βανίλιας Μαδαγασκάρης

Στο βοτανοπωλείο DonCapone, η Βανίλια Μαδαγασκάρης (Vanilla planifolia) ξεχωρίζει για το πλούσιο, φυσικό άρωμα και τη βαθιά, γλυκιά γεύση της. Πρόκειται για τον αυθεντικό λοβό βανίλιας, ένα από τα πιο πολύτιμα αρωματικά μπαχαρικά στον κόσμο, που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική.

Η βανίλια της Μαδαγασκάρης είναι ιδιαίτερα γνωστή για το γεμάτο, γλυκό και σύνθετο αρωματικό της προφίλ, με νότες που θυμίζουν καραμέλα, ξύλο, σοκολάτα και αποξηραμένα φρούτα.

Στο εσωτερικό του λοβού βρίσκονται οι χαρακτηριστικοί μικροί μαύροι σπόροι, οι οποίοι περιέχουν μεγάλο μέρος των αρωματικών ενώσεων της βανίλιας.

Πότε την προτιμάμε

Η αυθεντική βανίλια Μαδαγασκάρης είναι ιδανική όταν θέλουμε:

• φυσικό άρωμα βανίλιας
• πραγματική γεύση αντί για τεχνητό άρωμα
• αρωματισμό γλυκών
• αρωματισμό ροφημάτων
• σπιτικές κρέμες και παγωτά
• αρωματισμό γάλακτος ή φυτικών ροφημάτων
• φυσικό άρωμα σε smoothies
• σπιτικά εκχυλίσματα βανίλιας

Σε αντίθεση με τη βανιλίνη ή τα τεχνητά αρώματα, ο ολόκληρος λοβός βανίλιας προσφέρει ένα πολύ πιο σύνθετο και φυσικό αρωματικό προφίλ.

Τι περιέχει η Βανίλια

Η χαρακτηριστική μυρωδιά της βανίλιας οφείλεται κυρίως στη βανιλίνη (vanillin), αλλά ο λοβός περιέχει εκατοντάδες ακόμη αρωματικές ενώσεις.

Αυτός είναι και ο λόγος που η πραγματική βανίλια έχει πολύ πιο σύνθετο άρωμα από ένα απλό προϊόν που περιέχει μόνο βανιλίνη.

Ο λοβός περιέχει επίσης:

• φυσικές αρωματικές ενώσεις
• πολυφαινολικά συστατικά
• μικρές ποσότητες αιθέριων και λιπαρών συστατικών
• φυτικές ίνες
• φυσικά σάκχαρα

Η βανίλια χρησιμοποιείται κυρίως ως αρωματικό μπαχαρικό και όχι ως σημαντική διατροφική πηγή βιταμινών ή μετάλλων.

Πώς χρησιμοποιώ τον λοβό

Ο λοβός της βανίλιας αξιοποιείται ολόκληρος.

1. Οι σπόροι

Κόψτε τον λοβό κατά μήκος με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι.

Ανοίξτε τον και με την πίσω πλευρά του μαχαιριού ξύστε τους μικρούς μαύρους σπόρους.

Οι σπόροι μπορούν να προστεθούν απευθείας:

• σε κρέμες
• σε παγωτό
• σε ζύμες
• σε γλυκά
• σε γιαούρτι
• σε smoothies
• σε ζεστά ή κρύα ροφήματα

2. Ο ίδιος ο λοβός

Μην πετάξετε τον χρησιμοποιημένο λοβό.

Μπορεί να μπει μέσα σε:

• ζάχαρη
• μέλι
• γάλα
• φυτικό ρόφημα
• κρέμα
• σιρόπι

και να αφήσει σταδιακά το άρωμά του.

Πώς φτιάχνω σπιτική ζάχαρη βανίλιας

Ένας πολύ απλός τρόπος αξιοποίησης είναι:

Βάλτε έναν αποξηραμένο λοβό βανίλιας μέσα σε ένα βάζο με ζάχαρη.

Κλείστε καλά και αφήστε το για μερικές ημέρες.

Η ζάχαρη θα απορροφήσει σταδιακά το φυσικό άρωμα της βανίλιας.

Όσο περισσότερο παραμείνει ο λοβός μέσα στη ζάχαρη, τόσο πιο έντονο γίνεται το άρωμα.

Πώς φτιάχνω σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας

Οι λοβοί μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή εκχυλίσματος βανίλιας.

Ο λοβός ανοίγεται κατά μήκος και τοποθετείται σε κατάλληλο αλκοολούχο μέσο, όπου οι αρωματικές ενώσεις εκχυλίζονται σταδιακά.

Για σωστό και ασφαλές αποτέλεσμα απαιτείται κατάλληλη αναλογία πρώτης ύλης, αλκοόλης και χρόνος εκχύλισης.

Η γεύση και το άρωμά της

Η πραγματική βανίλια Μαδαγασκάρης έχει πολύπλοκο και βαθύ άρωμα.

Θα βρείτε νότες:

• γλυκές
• κρεμώδεις
• καραμελένιες
• ξηροκαρπάτες
• ελαφρώς ξυλώδεις
• σοκολατένιες

Η γεύση της είναι γλυκιά και θερμή, χωρίς να είναι απλώς «ζαχαρένια».

Αυτός είναι ο λόγος που ένας πραγματικός λοβός βανίλιας μπορεί να δώσει πολύ πιο πλούσιο αποτέλεσμα από τη συνηθισμένη βανιλίνη.

Βανίλια σε ροφήματα

Ο λοβός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει:

• γάλα
• φυτικά ροφήματα
• καφέ
• σοκολάτα
• τσάι
• smoothies
• σπιτικά ροφήματα

Ένας πολύ ωραίος συνδυασμός είναι:

βανίλια + κακάο + κανέλα.

Δίνει ένα βαθύ, γλυκό και ζεστό άρωμα χωρίς να χρειάζεται μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.

Συμβουλή από το DonCapone

Μην χρησιμοποιήσετε ολόκληρο τον λοβό μόνο μία φορά.

Αφού αφαιρέσετε τους σπόρους, κρατήστε τον λοβό.

Μπορείτε να τον βάλετε σε ζάχαρη, μέλι ή γάλα και να συνεχίσετε να παίρνετε άρωμα από αυτόν.

Ακόμη και αφού έχει χρησιμοποιηθεί, μπορεί να αποξηρανθεί και να αλεστεί για να δημιουργηθεί φυσική σκόνη βανίλιας.

Έτσι αξιοποιείτε σχεδόν ολόκληρο το προϊόν.

Αποθήκευση

Η βανίλια χρειάζεται σωστή αποθήκευση για να διατηρήσει το άρωμά της.

Φυλάσσεται:

• σε δροσερό μέρος
• μακριά από άμεσο φως
• μακριά από υψηλή θερμοκρασία
• σε αεροστεγή συσκευασία
• προστατευμένη από την υγρασία

Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η υγρασία μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα και την υφή του λοβού.

Ο λοβός πρέπει να παραμένει μαλακός και αρωματικός. Αν αποθηκευτεί σωστά, μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ταιριάζει με

Η Βανίλια Μαδαγασκάρης συνδυάζεται εξαιρετικά με:

• Κακάο
• Σοκολάτα
• Κανέλα
• Κάρδαμο
• Καρύδα
• Καφέ
• Αμύγδαλο
• Φουντούκι
• Μέλι
• Μήλο
• Μπανάνα
• Φράουλα
• Πορτοκάλι

Ιδιαίτερα ενδιαφέρων συνδυασμός:

Βανίλια + Criollo κακάο + κανέλα + φυτικό γάλα.

Αντενδείξεις – Προφυλάξεις

Η βανίλια χρησιμοποιείται κυρίως σε μικρές ποσότητες ως μπαχαρικό και αρωματική ύλη και γενικά είναι καλά ανεκτή.

Ωστόσο:

• Άτομα με γνωστή αλλεργία στη βανίλια πρέπει να την αποφεύγουν.
• Σε περίπτωση ερεθισμού ή αλλεργικής αντίδρασης, διακόψτε τη χρήση.
• Το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες.
• Για χρήση σε σπιτικά εκχυλίσματα, πρέπει να χρησιμοποιούνται κατάλληλα τρόφιμα και πρώτες ύλες και να τηρούνται οι κανόνες υγιεινής.
• Η βανίλια δεν αποτελεί φαρμακευτικό προϊόν και δεν πρέπει να παρουσιάζεται ως θεραπεία για συγκεκριμένη ασθένεια.